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[产品应用] 狮子头

顶味香料2019-10-08 16:46:40


  狮子头配方适用于我司富丽磷11#、富丽磷12#、超霸味A、特香灵A、肉香素、之味肉精膏等产品的应用。

一、凯发k8下载:(此配方仅供参考)

 ⑴ 瘦肉----------25kg

 ⑵ 味精----------0.51kg

 ⑶ 之味肉精膏----0.15kg

 ⑷ 食盐----------1.1kg

 ⑸ 富丽磷11#-----0.05kg

 ⑹ 香油----------0.3kg

 ⑺ 糖------------3.9kg

 ⑻ 富丽磷12#-----0.08kg

 ⑼ 五香粉--------0.15kg

 ⑽ 超霸味A-------0.07kg

 ⑾ 肥肉----------25kg

 ⑿ 淀粉----------10kg

 ⒀ 特香灵A-------0.08kg

 ⒁ 肉香素--------0.1kg

 ⒂ 冰水----------适量

 ⒃ 青葱----------3kg

 ⒄ 姜------------0.8kg

 ⒅ 蛋清----------5kg

 ⒆ 酱油----------0.7kg

 ⒇ 花椒粉--------0.15kg

 (21)面粉---------3kg


二、操作工艺:

 1、原料预制:
  ①瘦、肥肉分别切成条再用孔眼直径10mm以上绞肉机绞碎;
  ②葱、姜切丁。

 2、把瘦肉置于搅拌机中,加入富丽磷11#和富丽磷12#。


 3、再依次加入盐、冰水、蛋清。


 4、加入除面粉和淀粉外其它配料和肥肉。


 5、最后加入B和粉料,混合均匀。


 6、4℃保温放置。


 7、成型于80℃水中10min。


 8、沥水后170℃油炸至金黄,沥油。


 9、冷却10℃以下,真空包装,冷藏、储存。


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